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在海洋這個(gè)巨大的寶庫(kù)里，藏著很多你無(wú)法想象的美味，我們向大家介紹法國(guó)大扇貝Pecten Maximus。

法國(guó)大扇貝往往生活在多沙海底，藏身于小坑穴之中，外殼較為平滑的一面向上，將身體掩埋在沙礫以下。不過(guò)，在其它類(lèi)型和海床上也有扇貝生長(zhǎng)。

字面意思簡(jiǎn)單粗暴：“大扇貝”，就是個(gè)頭大，貝柱（閉殼肌）特別肥厚。法國(guó)大扇貝是法國(guó)本地的深海貝，主要來(lái)自于法國(guó)西海岸布列塔尼地區(qū)Bretagne的大西洋領(lǐng)域。

法國(guó)大扇貝的分布圖

在法語(yǔ)中扇貝叫做“Coquille Saint Jacques”，或簡(jiǎn)稱為“Saint Jacques”?！癈oquille”指的是貝殼，“Saint Jacques”指的是？

在不同語(yǔ)言中，Saint Jacques有不同的稱謂，例如英語(yǔ)的St. James、德語(yǔ)的St. Jakobs等，翻譯過(guò)來(lái)就是圣雅各，耶穌的十二門(mén)徒之一。

圣雅各是第一位為主而死的門(mén)徒，中世紀(jì)時(shí)深受朝圣者的崇拜。信徒從歐洲各地跋山涉水，來(lái)到他的埋骨地：西班牙的圣地亞哥-德孔波斯特拉（Santiago de Compostela）。（可插入鏈接）

在基督教背景下，法國(guó)大扇貝也被稱為“朝圣者的扇貝”（圣雅各扇貝），因?yàn)橹惺兰o(jì)朝圣者們多用其作為飲水的工具。

和其他扇貝一樣，法國(guó)大扇貝的短觸須之間，共有60只藍(lán)色毫米級(jí)透鏡眼睛。

這些扇貝吃浮游生物和其他漂浮食物顆粒，它們通過(guò)過(guò)濾海水獲得食物。

扇貝有著強(qiáng)健的閉殼肌，通過(guò)快速關(guān)閉雙殼，它可以游到幾米外，以躲避天敵，這塊閉殼肌的味道也是扇貝鮮味和口感的集合點(diǎn)。

如果沒(méi)嘗過(guò)法國(guó)大扇貝，你就不能說(shuō)你了解扇貝。法國(guó)大扇貝不僅是一道美食，更是一道風(fēng)景。

圖為在圣布萊斯農(nóng)民市場(chǎng)的新鮮的大扇貝。

法國(guó)大扇貝由于閉殼肌格外厚實(shí)，煎熟后內(nèi)部會(huì)有溏心鮑魚(yú)般的質(zhì)感，而且肉質(zhì)細(xì)膩、滋味甜美，絕無(wú)尋常扇貝的纖維感。

只需用黃油煎至外焦里嫩的半熟狀態(tài)，撒上鹽花，就是人間絕味。

更古典主義的做法，如奶油醬扇貝（Saint Jacques à la Créme）或焗扇貝（Saint Jacques Gratinées）等，亦是扇貝同乳制品的結(jié)合，乳品的醇厚豐潤(rùn)了海產(chǎn)的甘甜，同時(shí)不會(huì)掩蓋其鮮美。

吃這個(gè)扇貝適合的季節(jié)，主要在每年的秋冬，這段時(shí)間里的深海貝肉質(zhì)猶為鮮甜肥美。法國(guó)人通常會(huì)在圣誕節(jié)點(diǎn)一份法國(guó)大扇貝。

當(dāng)你打開(kāi)扇貝的貝殼后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)海洋中瑰麗的“珍珠”正被托在手心，那碩大的乳白色扇貝肉會(huì)立刻呈現(xiàn)于你的眼前。

扇貝肉甜美芳香，混合著一種柔和的、類(lèi)似龍蝦的味道，并且?guī)е蠛５孽r美，這一切都使得人們無(wú)法抗拒。

法國(guó)大扇貝的銷(xiāo)售形式包括鮮活、冷凍、帶殼燜蒸、去殼冷凍和鹽水腌泡。扇貝個(gè)性平順淡泊，能適應(yīng)各種調(diào)味烹煮。食用方法包括生食，或稍加蒸、煎、燜。

烹飪的過(guò)程中切忌放太多的鹽，或者使用其他人工調(diào)味品，這樣會(huì)大大地破壞扇貝的原味。

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